黃油和植物油到底哪個熱量高，能不能相互替代我想這個問題應該是難壞了很多玩烘焙的小伙伴吧。有的小伙伴感覺黃油的熱量太高，想用植物油代替。而且我更看到有人寫文章說用植物油代替黃油更健康，不怕肥……我就想說，這是在誤導小伙伴們么。

1、植物油的熱比黃油低嗎？

答案當然是不。每100克植物油和黃油能量都是900千卡左右，脂肪也都是90多，但從配料表可以看出，黃油比植物油的都稍低。當然，值得一提的是，植物油的膽固醇比黃油低，有些植物油說不含膽固醇，這當然是不可能的，只是一句廣告詞而已。

2、口感和香味。

黃油是奶制品，不僅營養(yǎng)豐富，而且香醇美味。不管是做曲奇、面包都能有著奶香味。但是植物油味道卻各不相同。如玉米油沒有什么味道，大豆油卻是很腥。所以也會有些人會不喜歡奶香葉，然后選用植物油。再就是用植物油廉價啊，好吧，我就是屬于這一種，能用植物油就不用黃油的，因為黃油實在太貴啊，500克發(fā)酵黃油就要50左右，真心不舍得用。

3、黃油是天然的彭松劑，這個是植物油不能替代的。

我們做曲奇什么的都會先軟化黃油，然后打發(fā)，從而使黃油變蓬松、體積變大。這是植物油所不具備的，因為液態(tài)油脂是不能被打發(fā)的。

4、起酥性。

黃油在制作各層酥皮、蛋黃酥等需要包入油脂的點心中擁有很好的起酥性，而且做出來的點心也是奶香四溢。當然，如果論起酥性最好的還得數(shù)豬油，其次是黃油，最后才是植物油。

那到底黃油能不能用植物油代替呢。答案是當然可以，但也得分情況。那些需要打發(fā)的黃油，如做曲奇，那就只能用黃油，因為它酥松細膩的口感，就是黃油打發(fā)的功勞。那些將黃油融化后再用的，可以用植物代替，但那樣點心的香味就會大打折扣。不過各層酥皮還是不用植物油的，因為起酥效果實在是太差了。